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闲云野鹤的博客

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日志

 
 

看广东人怎么吃蛇  

2014-12-03 15:07:44|  分类: 美味佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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看广东人怎么吃蛇 - 闲云野鹤 - 闲云野鹤的博客 

  粤人爱吃蛇,在南方蛇馔与鱼翅、燕窝齐名。中医认为蛇肉可补气血、强筋骨、通经络、祛风除疾、养肤美颜等功效。

粤菜是广东文化的代表之一,其中的食蛇文化更是一道奇葩。广东人吃蛇的历史,1000年不止,2000年有余。李时珍的经典著作《本草纲目》亦有“南人嗜蛇”的说法。(部分来源:七月娃娃的网易博客)

 

 


 

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  广东人吃蛇,已有悠久的历史。《史记》中提到的地理书《山海经》,便在《国内南经》章中载:南方人吃巴蛇,可免“心腹之患”,是为驱除疾病的饿。 

 


 

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  有人说,蛇的全身都是宝,蛇皮养颜,蛇肉蛇骨活血,蛇胆清热养目。因此,蛇肉特别受广东人喜爱。虽然有人怕蛇,但很多食客还是没有抵挡住蛇肉鲜美诱惑。鲜香的蛇汤、香脆的蛇皮、爽滑的蛇肉,无不令人垂涎三尺。

 


 

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  时下,当地不少地方餐馆推出特色的“蛇味”,有不少“吃蛇”之道,如:盐焗蛇,“龙凤同浸”,凉拌蛇皮,蛇血焗饭,川贝炖蛇胆,蛇火锅等等。

 


 

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  蛇泡酒。

 

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  蛇皮。

 

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  涮蛇肉。

 


 

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  正在给蛇放血。

 


 

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  用清洁球洗去蛇皮上的鳞片。

 


 

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  剖开蛇的肚皮。

 


 

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  血直接放到米饭上泡饭食用。

 


 

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  这是荔城的门口。

 


 

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  从侧门进去便是厨房重地了,我带着单反前往自然被人防备,几次举起相机都没警告,唯有偷拍几张精彩的。一进门就见到这个状况,着实有点恐怖,可惜没抓拍到师傅用剪刀剪掉蛇头的一幕。阿弥陀佛,虽然我不信佛,但看到这样的一幕也不免心生怜悯。

 


 

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  当客人选好蛇的时候,师傅就用这样一个袋子把蛇捆好,等待拿刀的师傅去宰。

 



 

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  以蛇为招牌,没有点实力自然是不敢拍胸口说话的。数十个铁笼层层叠叠,依次摆开。近千条大小不一、各式各样的蛇形成强烈的视觉冲击。有报道说广州每年消耗的蛇以百吨计算,现在看来,这个数据是真实可信的。但是这里能迟到也只是普通的蛇,至于国家规定的野生保护动物这里是否也有,我就不知道了,我不能完全否定,但店里能光明正大拿出来做生意的,就都摆在了这里,任君选择。

 

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  最便宜的蛇就是榕蛇,大概40块钱一斤,可以用来做汤底。毒蛇我是实在不敢吃,而且大多数毒蛇都是国家保护动物,不吃也算是一种环保,还有一个重要的原因,就是越毒的蛇价格越贵。我们这次点了六斤的榕蛇(炮王)和两斤多的水律,要了一个杂菌和青菜,买单是六百多。师傅正在厨房里宰蛇。

 


 

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  宰蛇可是一项技术活,熟练的师傅几秒钟便可以把蛇皮剥出来。斩头、放血、开膛一气呵成。

 

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  清理了蛇的内脏和皮之后,开始把蛇身斩件。

 


 

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  看起来有点恐怖的”屠宰场“虽然这一幕有点恐怖,但中国的美食的精髓往往都在于此,据说西方人要吃猪肉还不能杀猪,非要把猪电死,这种说法我也是听说,但确实在国外很少能吃到鲜美的猪肉,做人需要取舍,在美味面前,我只能暂时不考虑那么多。

 


 

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  荔城的推荐,蛇窝最好搭配杂菌吃。

 

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  这是二楼的大堂,装修跟一班的粤菜馆没有太大的差别,也说不上高档,但就是吸引了无数人前来觅食。

 

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  这里的花生油是自己榨取的,果然香极了。

 

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  在等蛇宰好的空隙,先上来的是酱料,姜末和辣椒圈,再加上酱油和花生油。

 

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  据说下面这种黄色的调味料是荔城特制的,有点类似沙茶酱,闻起来特别香。

 

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  榕蛇的骨头用来煲汤,汤底用的是苦瓜和黄豆,我一只在纠结蛇窝究竟是温补还是会上火,后来我爸爸说蛇其实是祛湿的,但是大多数祛湿的食材往往又温辛,也就是说它有点温补,所以要用苦瓜和黄豆这种比较凉的食材加以调和。

 

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  石锅的好处是能均匀受热,现在把骨头和蛇皮倒入锅中。

 

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  这上面红色内脏,是蛇肝,据说这是比鹅肝更美味的食物。

 


 

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  加上鸡肉,是为了调味的,在这里,鸡成了配角。

 


 

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  榕蛇可以捞上来吃了,看起来有点象鱿鱼。味道也有点象鱿鱼,这火锅也要讲究火候,下锅烫太久,蛇肉就可能失去弹性,非常难咬,加入火候恰好,它就会爽地很脆。

 


 

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  主食是比较常见的煲仔饭,但是这煲仔饭的配料十分简单,没有其他菜,里面加了盐和猪油,然后拌上葱花,叫葱油饭。我以前在其他地方,吃过用蛇血做的煲仔饭,但是感觉这种简单的做法,更加能体会到饭的香味。

 

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  这就是烫熟的蛇肝。

 

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  最后轮到蛇皮登场。

 

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  这就是传说中的蛇胆了,一班做法是用来直接泡酒,但是这样吃要生吃,有点恐怖,我们用了传统的做法,让师傅拿去炖川贝。

 

 

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  水律也可以吃了,但是吃起来韧劲太足,可怜我岁数大了,咬不动,只好让给别人吃。

 


 

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  最后把蛇尾,蛇皮等捞起来吃,喜欢吃这些的,跟喜欢吃鸡翅鸡爪子,是一个道理。

 


 

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  这碗汤用料实在太足了,一看就知道营养十足,而且非常清甜。

 


 

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  啃蛇尾,是不是跟啃鸡爪子一样,有着无穷的乐趣呢?

 

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  当时以为这是蛇的脚,最后才弄明白这东西可是神物,滋阴补阳,但是,还是恶心了,看了两眼,不忍再看下去。

 


 

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  令蛇都心惊胆寒的吃蛇族 看广东人怎么吃蛇

 
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