注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

闲云野鹤的博客

学习知识 广交善友 欢迎光临

 
 
 

日志

 
 

羊肉串和乳猪的烤制方法  

2014-08-31 20:32:48|  分类: 美味佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

在家烤制香嘴流油的羊肉串——《香烤孜然羊肉串》 - 桃园 - 桃园的美食

         

 

==========《孜然羊肉串》=========

 

材料:羊肉(我用了小一只羊腿)

调料:蚝油 花椒油 孜然粉 辣椒粉 十三香 芝麻 韩式烧烤酱 大蒜 大葱 洋葱 姜

做法:

1、羊腿洗净,剔骨去筋膜,将肉切成小方块;竹签用温水冲洗后浸泡半小时以上至湿透;

2、制做花椒油:净锅入宽油,小火放入花椒粒,煸至花椒到酥即可弃椒留油,待凉后即可做料油;

3、大葱切大碎块,姜切粗条,加入羊肉中;

4、将蚝油、孜然粉、辣椒粉、烧烤酱、盐、十三香等放入肉中,用手抓匀;

5、倒入一多半花椒油,再反复抓揉,均匀后用保鲜膜盖好,放入冰箱内腌制24小时;

6、用竹签串将肉肥瘦相间地穿好,中间要留有一定缝隙,还可中间穿葱块、蒜瓣或甜椒等耐热的蔬菜块;

7、烤箱200度预热10分钟,将肉串摆放在烤架上(中间也要留有缝隙,方便入温),用刷子蘸预留的花椒油逐块肉都刷上,然后撒上孜然粉、辣椒粉和芝麻(生的),将烧烤放入烤箱中间架上,250度烤五分钟,翻面再刷油、撒调料粉烤三至五分钟即可。

提示:竹签一定要用水浸透,否则会烤糊。烤箱预定的温度要根据自己的烤箱功率而定,本人的是长帝—15C的。

在家烤制香嘴流油的羊肉串——《香烤孜然羊肉串》 - 桃园 - 桃园的美食

 

在家烤制香嘴流油的羊肉串——《香烤孜然羊肉串》 - 桃园 - 桃园的美食

 

在家烤制香嘴流油的羊肉串——《香烤孜然羊肉串》 - 桃园 - 桃园的美食

 

 

烤乳猪全过程  

 

配料:小肥猪1只(5~6kg),香料粉7.5g,食盐75g,白糖150g,干酱50g,芝麻酱25g,南味豆腐乳50g,蒜和酒适量,麦芽糖溶液少许。 
    (2)工艺流程  原料整理→腌制→晾挂→烘烤→产品 
    (3)操作要点

 

乳猪的生产过程 - 阿荣鲍鱼 - 阿荣鲍鱼酒店管理
 

  待完全解冻后进入下一步取除去废料

 

乳猪的生产过程 - 阿荣鲍鱼 - 阿荣鲍鱼酒店管理
乳猪的生产过程 - 阿荣鲍鱼 - 阿荣鲍鱼酒店管理
 

 沿龙骨中线用刀砍开,这一步要注意别伤到皮,后去除猪脑,猪肾,猪腩。

 

乳猪的生产过程 - 阿荣鲍鱼 - 阿荣鲍鱼酒店管理
 
 

 接下来除去肩甲骨和前脚里最末端的一块小骨头,和猪大腿多余的肉,这样做以便更容易入味。

 

乳猪的生产过程 - 阿荣鲍鱼 - 阿荣鲍鱼酒店管理
乳猪的生产过程 - 阿荣鲍鱼 - 阿荣鲍鱼酒店管理
 

 最后在肉厚的地方剞几刀以便入味,下图就是完整取料后的乳猪。

 

乳猪的生产过程 - 阿荣鲍鱼 - 阿荣鲍鱼酒店管理
 

 下来就是给乳猪烫皮了,整个过程不超过8秒。

 

乳猪的生产过程 - 阿荣鲍鱼 - 阿荣鲍鱼酒店管理
 
 
乳猪的生产过程 - 阿荣鲍鱼 - 阿荣鲍鱼酒店管理
 

 接下就是上叉,定型。背部弧度一定要均匀,否则在烤的时候会造成上色不匀。

 

乳猪的生产过程 - 阿荣鲍鱼 - 阿荣鲍鱼酒店管理
乳猪的生产过程 - 阿荣鲍鱼 - 阿荣鲍鱼酒店管理
 

 下面就是上皮水了,每个部位都要上均匀。

 

乳猪的生产过程 - 阿荣鲍鱼 - 阿荣鲍鱼酒店管理
 

 上好后就是凉坯了,皮一定要凉干

 

乳猪的生产过程 - 阿荣鲍鱼 - 阿荣鲍鱼酒店管理
 

 这一步就是焙猪了,值得注意的是要把肉的部分对着火,这个过程一般50分可。

 

乳猪的生产过程 - 阿荣鲍鱼 - 阿荣鲍鱼酒店管理
 

 下面是最后一步烤皮了,注意不能烤起泡,边烤边上油,掌握好火的大小,先烤后腿再烤前半部分,因为后腿是相对比较难上色的。乳猪的生产过程 - 阿荣鲍鱼 - 阿荣鲍鱼酒店管理

 

这就是成

乳猪的生产过程 - 阿荣鲍鱼 - 阿荣鲍鱼酒店管理
 
  评论这张
 
阅读(16)| 评论(3)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017